らっきょうの漬け方
福部町の特産品であるらっきょうの漬け方をご紹介。
◆本漬け | ||
 | 1. | らっきょうをよく洗い水700mlに塩150gを、よく溶かし1kgのらっきょうを漬ける。 |
 | 2. | 約2週間、冷暗所に置く。途中、上下を混ぜる。(最初柔らかくなりますが、日数がたてば硬くなります。) |
| 3. | 塩漬けらっきょうを一昼夜流水にさらし、少し塩分が残るくらいに塩抜きする。(軽くかんで確認する。) | |
 | 4. | 3.をザルにあけ、しっかり水切りをする。 |
 | 5. | 鍋にたっぷりのお湯を沸かし、沸騰したら火を止め、すぐ4.のらっきょうを入れ10秒間浸す。 |
| 6. | 5.をザルにあけ、一気に湯切りして冷ます。 | |
 | 7. | 6.を煮沸殺菌した容器に入れ、調味液をらっきょうがよく浸るまで入れる。 |
| 8. | 調味液につけて4〜5日頃からでも召し上がれますが、約1ヶ月頃から、おいしくなります。冷暗所もしくは、冷蔵庫で保存して下さい。 | |
◆かんたん漬け | ||
 | 1. | らっきょうをよく洗い、ひとつかみの塩(約20g)をまぶして、一晩おく。 |
| 2. | さっと水洗いをして、塩を流す。 | |
| 3. | 2.をザルにあけ、しっかり水切りする。 |
| 4. | 鍋にたっぷりのお湯を沸かし、沸騰したら火を止め、すぐ3.のらっきょうを入れ10秒間浸す。 |
| 5. | 4.をザルにあけ、一気に湯切りをして冷ます。 | |
| 6. | 5.を煮沸殺菌した容器に入れ、調味液をらっきょうがよく浸るまで入れる。 |
| 7. | 調味液につけて4〜5日頃からでも召し上がれますが、約1ヶ月頃からおいしくなります。冷暗所もしくは、冷蔵庫で保存して下さい。 | |
◆調味液の作り方
らっきょう1kgに対して、水150ml、砂糖250g、食酢350ml(酸度4.5％)を用意する。水に砂糖を加えてひと煮立ちさせ、冷えてから食酢を加え半切りにしたトウガラシを入れる。尚、砂糖、食酢の量は好みにより加減し、味を整えて下さい。 ※市販のらっきょう漬用の専用酢もあります。
| お問合せ | JAグループ 鳥取いなば 福部町支所 |
|---|---|
| TEL | 0857-75-2231 |
| FAX | 0857-75-2006 |
| ホームページ | http://www.jainaba.com/ |
| 住所 | 鳥取県鳥取市福部町細川603-1 |
